بلاگ

کیا سپتیٹی اور میٹ بالز اطالوی ہیں؟ | فنون اور ثقافت

میٹ بالز meat گوشت ، پیاز ، روٹی کے ٹکڑوں ، انڈے ، مکھن ، اور پرمگیانو-ریگجیانو کی رسیلی اچھ .ی ، جس کو اسپتیٹی کے ڈھیر پر سرخ چٹنی میں بھیگی ہے۔ کچھ بھی نہیں کہ سکگٹی اور میٹ بالز کے بڑے پیالے کی طرح سکون کہتے ہیں۔ اور ، کچھ بھی نہیں کہتے ہیں کہ اطالوی کھانا جیسے اسپیٹیٹی اور میٹ بالز کا ایک بڑا کٹورا — جب تک کہ آپ اطالوی نہ ہوں۔

چمکتی روشنی کیوں دوروں کا سبب بنتی ہے

اگر آپ اٹلی جاتے ہیں تو ، آپ کو سپگیٹی اور میٹ بالز نامی ایک ڈش نہیں ملے گی۔ اور اگر آپ کرتے ہیں تو ، یہ شاید امریکی سیاح کے تالے کو پورا کرنا ہے۔ تو اگر اٹلی نہیں ، تو یہ ڈش کہاں سے آتی ہے؟ میٹ بالز میں عام طور پر پوری دنیا میں متعدد تخلیق کی کہانیاں ہیں میٹ بالز مختلف سویڈن میں پیٹیز ترکی میں. ہاں ، اٹلی کے پاس میٹ بالز کا ورژن ہے میٹ بالز ، لیکن وہ اپنے امریکی ہم منصب سے متعدد طریقوں سے مختلف ہیں۔ وہ بنیادی طور پر کھانے کے بطور خود (سادہ) یا سوپ میں کھائے جاتے ہیں اور کسی سے بنا کر کھاتے ہیں گوشت ترکی سے مچھلی تک اکثر ، وہ گولف گیندوں سے زیادہ سائز میں نہیں ہوتے ہیں۔ ابروزو کے علاقے میں ، وہ ماربل اور بلائے جانے والے سائز سے زیادہ بڑے نہیں ہوسکتے ہیں میٹ بالز .

ریستوراں کے مینو کے بجائے فیملی ٹیبل پر پیلیٹ زیادہ عام طور پر پائے جاتے ہیں اور اطالوی گھر کھانا پکانے کے دل میں ایک پیاری جگہ رکھتے ہیں۔ پیلیگرنو آرتوسی فلورینٹائن ریشم کا ایک تاجر تھا ، جو ریٹائرمنٹ میں کھانے ، سفر اور ترکیبیں ریکارڈ کرنے کے شوق کی پیروی کرتا تھا۔ 1891 میں ، اس نے غیر رسمی اعزاز حاصل کیا ‘ اطالوی کھانوں کا باپ ‘جب انہوں نے پہلا جدید اطالوی کتابیں شائع کیں جس کا عنوان تھا باورچی خانے میں سائنس اور اچھی طرح سے کھانے کا فن: خاندانوں کے لئے ایک عملی دستی (کھانا پکانے کی سائنس اور اچھ eatingے کھانے کا فن: کنبوں کے لئے عملی دستی۔) آرٹسی ہی سب سے پہلے شخص تھے جنہوں نے اٹلی کے مختلف علاقائی کھانوں کو ایک کتاب میں ایک ساتھ لایا اور سب سے اہم بات یہ کہ ہوم شیف کے لئے لکھنے والا پہلا مضمون ہے۔ پیلیٹوں کے بارے میں وہ لکھتے ہیں ، یہ مت سمجھو کہ مجھے آپ کو میٹ بال بنانے کا طریقہ سکھانے کی ترجیح ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے گدھے سے شروع کرنا سب جانتے ہیں ، جس کا ترجمہ ہے ، ایسا مت سمجھو کہ میں آپ کو میٹ بالز بنانے کا طریقہ سکھانے کے لئے اتنا ڈھونگ رچا ہوں۔ یہ ایک ڈش ہے جسے گدھے سے شروع کرتے ہوئے ہر کوئی بنا سکتا ہے۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں ہے کہ میٹ بالز کو ناقابل یقین حد تک آسان ڈش کے طور پر دیکھا جاتا تھا ، لیکن بہرحال یہ ایک مشہور ہے۔





میٹ بالز

پیلیٹوں کو مختلف قسم کے گوشت سے بنایا جاسکتا ہے۔ یہاں تصویر میں ٹرائی پیلیٹس ہیں۔(تصویر بشکریہ ایمیکو ڈیوس / CC BY-NC-SA 3.0)

لیکن وہ بڑے میٹ بالز ، جو سپینگیٹی سے زیادہ مرنارہ میں پائے جاتے ہیں ، سو فیصد امریکی ہیں۔ تو سپپیٹی اور میٹ بالز پیلیٹ سے کیسے تیار ہوئے؟ اس کا جواب ہر نسلی کھانوں سے ملتا جلتا ہے جو اس ملک کا سفر کرتا تھا۔ تارکین وطن کو وہ اجزاء جو انھیں مل سکتے تھے اور برداشت کرسکتے تھے ، کرنا پڑتا تھا۔



کے بارے میں 40 لاکھ اطالوی امریکہ منتقل ہوئے 1880 سے 1920 تک۔ اکثریت (لگ بھگ 85 فیصد) جنوبی اٹلی سے آئی تھی ، جہاں سیاسی اور معاشی حالات نے اس خطے کو انتہائی غریب چھوڑ دیا تھا ، لہذا یہ کھانا ہی ہوگا۔ سسلی ، کیلابریا ، کیمپینیا ، ابروزی اور مولیز (اور نہیں) وینس ) جو ریاستہائے متحدہ میں اپنی شناخت بنائے گا۔

یہ غریب تارکین وطن خرچ کر کے چلے گئے اٹلی میں خوراک پر ان کی آمدنی کا 75 فیصد ان کی آمدنی کا صرف 25 فیصد ہے امریکہ میں کھانے پر زیادہ پیسوں سے زیادہ کھانا آیا۔ بالکل اسی طرح آئرش اور مکئی کا گوشت ، گوشت نایاب (اگر بالکل بھی) عیش و آرام کی بجائے کھانے کا ایک اہم مقام بن گیا۔ کھانے کی پوری متحرک چیزیں مکمل طور پر تبدیل ہوگئیں۔ اس کے نتیجے میں ، خاص طور پر کنبہ کی متحرک خواتین کا کردار بہت بدل گیا۔ خواتین پڑوسی سے کھانے کی میز پر کھانا ڈال کر محلے کے بہترین باورچی بننے کی کوشش کر رہی تھیں۔ اب یہ ضرورت کے بارے میں نہیں تھا لیکن اب نونہ کیا پکاتی ہے۔

اگرچہ یہ تارکین وطن پہلے سے کہیں زیادہ گوشت کھا رہے تھے ، لیکن وہ فائلٹ مگنون نہیں خرید رہے تھے۔ راحت بخش میٹ بالز دستیاب گائے کے گوشت کے معیار کا بہترین حل تھے۔ آمدنی میں اضافے کے ساتھ ، نہ صرف گوشت کا زیادہ استعمال ہوا بلکہ زیادہ مقدار میں بھی استعمال ہوا۔ تارکین وطن ملوث تھے اور میٹ بالز گولف بالز سے بیس بالز میں تبدیل ہوگئے تھے اور انھیں نمایاں طور پر زیادہ گوشت اور کم روٹی دی گئی تھی۔ چاہے آپ اس کا مزہ چکھیں یہ نہیں ہیں ، میٹ بالز روایتی طور پر بریڈ کرمس کے ساتھ بنائے جاتے ہیں ، اکثر پھٹے ہوئے باسی روٹی کو دودھ میں بھگو کر ، میٹ بالز کو نم اور نرم بنا دیتے ہیں۔ روایتی پالپیٹس میں ، روٹی سے گوشت کا تناسب ہے مساوی ، لیکن اطالوی میٹ بال کا ریاست نسخہ بہت زیادہ گراؤنڈ ہے۔



ایلیس جزیرہ پہنچنے کے بعد اطالوی ماں اور بچہ۔

ایلیس جزیرہ پہنچنے کے بعد اطالوی ماں اور بچہ۔(تصویر بشکریہ پریس میوزیم)

میٹ بال کے ساتھ چٹنی اور سپتیٹی ضرور آنی چاہئے۔ جب آپ اطالوی امریکی ریستوراں کے مینو کو دیکھیں گے تو ، برتنوں کا ایک بڑا حصہ زیادہ تر سرخ چٹنی میں پڑے گا۔ مینیکٹی ، بھرے ہوئے گولے ، سینکا ہوا زیتی ، چکن پیرسمین ، بینگن پیرسمین وغیرہ… یہ مریناارا چٹنی نیپلس سے نکلتی ہے اور اطالوی لفظ سے نکلتی ہے ، سمندری سفر ، نااخت کا مطلب ہے۔ جان ماریانی نے بتایا کہ کس طرح چٹنی کا نام لیا گیا تھا کس طرح اطالوی کھانے نے دنیا کو فتح کیا ، لہسن ، تیل ، اور ٹماٹروں کا ایک سادہ سا مرینارا تھا ، سمجھا جاتا ہے کہ یہ جلدی سے تیار کیا گیا تھا ، جیسے ہی سمندری کی بیویوں نے فاصلے پر اپنے شوہروں کو ماہی گیری کی کشتیوں کو لوٹتے ہوئے دیکھا۔

میری کی ایک چھوٹی سی بھیڑ کی تاریخ تھی

ریاستہائے متحدہ میں گھر کے باورچیوں کے لئے ، اس ملاح کی چٹنی اطالوی امریکی پکوان پر غلبہ حاصل تھی کیونکہ ڈبے میں ٹماٹر (اور سپتیٹی) صرف گروسری میں دستیاب سامان تھے۔

سپتیٹی نے سب سے پہلے امریکہ میں اطالوی ریستوراں میں گوشت کے ساتھ جانا شروع کیا۔

سپتیٹی نے سب سے پہلے امریکہ میں اطالوی ریستوراں میں گوشت کے ساتھ جانا شروع کیا۔(تصویر برائے کیرن بوو)

جو مقدس تثلیث ، اسپتیٹی کے آخری حص toے کی طرف جاتا ہے۔ اگرچہ اٹلی کو پاستا سے متعارف کروانے کے لئے بہت سارے کریڈٹ مارکو پولو ہیں ، لیکن اطالوی بہت پہلے ہی اسے کھا رہے تھے۔ سب سے زیادہ قبول نظریہ ہے عرب پر سسیلی پر حملہ آٹھویں صدی میں لیکن اٹلی میں اپنے آغاز کے بعد سے ، پاستا کو بھوک لگی ہوئی چیز سمجھا جاتا ہے اور نہ کہ وہ ایک اہم کورس یا سائیڈ ڈش۔ یہ دراصل امریکی اثر و رسوخ تھا جس نے رات کے کھانے میں پاستا کے لئے ایک نیا کردار ایجاد کیا۔ اس میں دو نظریہ موجود ہیں کہ پاستا نے اس کی جگہ پر کیسے حملہ کیا دوسری ڈش . پہلا یہ ہے اینگلو امریکن ڈنر ان کے پروٹین یعنی آلو کے ساتھ نشاستے کا ساتھ رکھنے کے عادی تھے۔ اپنے مؤکل کی درخواستوں کو پورا کرنے کے لئے ، ان ابتدائی اطالوی ریستورانوں نے پاستا کے ساتھ مین کورس میٹ ڈشز سے شادی کی۔ دوسرا نظریہ یہ ہے کہ سپتیٹی ، جو ریاستہائے متحدہ میں دستیاب اطالوی اجزاء میں سے ایک ہے ، نئے تارکین وطن کے لئے گھر میں زیادہ مقبول ہوگئی جو اپنی نئی دولت کے کھانے میں ایڈجسٹ ہو رہے تھے۔

بند کرنے کے ل Sicilian ، مسیانی کی کتاب میں نقل کیا گیا ہے کہ سسلیانی بحالی نیکولہ ڈی کوٹروسیوچیچی کی 1950 کی تحریروں کو دیکھنا یہ تعلیم پسند ہے:

نیکولو ڈی کوٹروسیوچی نے اپنی یادداشتوں میں اطلاع دی ہے کہ وہ ایک اطالوی ریستوراں میں کھانا کھا رہے ہیں جہاں مجھے دو عمدہ ، روایتی امریکی خاصیتوں سے تعارف کرایا گیا جن کو 'اسپاٹٹی کے ساتھ میٹ بالز' ، اور 'کوٹو لیٹا پارمیگیانا' کہا جاتا تھا ، جس کے بارے میں اس کا خیال تھا کہ وہ صرف اطالوی کہلاتا ہے۔ ، لیکن حقیقت کے طور پر یہ بھی شامل کیا ، میں نے ان دونوں کو انتہائی اطمینان بخش پایا اور میں سمجھتا ہوں کہ اٹلی میں کسی کو بھی وہ اطالویوں کے لئے ایجاد کرے۔

تو آپ وہاں جائیں ، اسپتیٹی اور میٹ بالز اطالوی نہیں ہوسکتے ہیں ، لیکن یہ اس کی علامت ہے اطالوی امریکی کھانا اور جیسے لیڈی اور آوارا والٹ ڈزنی کی طرح بطور امریکی آپ کو بتا سکتا ہے:





^